Genuss mit Zukunft

Programm

Cardy, Kornelkirsche und Haferwurzel neu entdeckt

Essen und Trinken Marc Seeger baut in der Nähe von Freiburg Cardy an, die Urform der Artischocke, deren fleischige Blattstiele im ersten Jahr essbar sind und einen wilden, intensiven Geschmack haben. Im Obstparadies Staufen wachsen Kornelkirschen, ein vitamin-C-reiches Steinobst, aus denen Aufstriche und Liköre entstehen. Haferwurzel, ein altes Wintergemüse, wird trotz schwieriger Erntebedingungen von Otmar Binder angebaut und bereichert den Winterspeiseplan, etwa im Restaurant Schwarzer Adler.

Inhalt

Marc Seeger baut auf einem Feld in der Nähe von Freiburg Cardy, die Urform der heutigen Artischocke, an. Cardy bildet im ersten Jahr fleischige Blattstiele, die man ebenso verzehren kann wie die wilde Artischocke, die im zweiten Jahr wächst. Im Geschmack ist die Cardy wilder, robuster und intensiver - genau das liebt Sternekoch Christian Baur, der die wilde Artischocke im Sommer auf seiner Karte hat. Im Obstparadies Staufen wachsen neben vielen anderen Früchten auch Kornelkirschen. Mit traditionellen Kirschen hat das Steinobst nichts zu tun, botanisch gesehen ist es ein Hartriegel. Ein überaus gesunder, denn er enthält mehr Vitamin C als jede andere Frucht in den heimischen Breiten. Im Obstparadies entstehen aus Kornelkirschen Aufstriche, Liköre und die badischen Oliven. Haferwurzel ist ein uraltes Wintergemüse. Die Ernte bei Regen und Frost ist für Otmar Binder häufig eine Herausforderung. Dafür bereichert die Haferwurzel den Winterspeiseplan - auch im Schwarzen Adler in Vogtsburg.

Sendungsinfos

Redaktion: Martin Munz Untertitel, Stereo