SWR 05:30 Sa 16.05.

Info

Mit den gesammelten Pilzen bereitet Spitzenkoch Sören Anders ein leckeres Pilzpfännchen zu. SWR/Norbert Lübbers

Von Joachim Erk (li.), Pilzsachverständiger aus Bad Wildbad, erfährt Sören Anders alles über die heimischen Pilze. SWR/Norbert Lübbers

So isst Anders

Programm

Wild auf Wild im Schwarzwald

Essen und Trinken Sören Anders begleitet im Landkreis Calw den Jäger, Metzger und Koch Stephan Kapp auf die Rehwildjagd - und lebt die Head-to-Nose-Philosophie, bei der alles vom Tier genutzt wird. Mit dem Pilzsachverständigen Joachim Erk sammelt er Pilze. Zum Finale kocht er Pilzcremesuppe, Rehrücken mit Kartoffel-Sellerie-Püree und Wild-Jus - dazu gibt es einen Drink aus Fichtennadelsirup und Tonic.

Inhalt

Der Karlsruher Spitzenkoch Sören Anders begleitet im nördlichen Schwarzwald im Landkreis Calw den Jäger, Metzger und Koch Stephan Kapp auf die Rehwildjagd - und lebt die Head-to-Nose-Philosophie, bei der alles vom Tier verwertet wird. Mit dem Pilzsachverständigen Joachim Erk sammelt er flockenstielige Hexenröhrlinge, violette Rötel-Ritterlinge, Lachsreizker und Trompetenpfifferlinge - perfekte Zutaten für eine einfache Pilzpfanne. In Bad Teinach-Zavelstein bereitet Sören Wildkräuter-Quark und Tannennadel-Salz zu. Zum Finale kocht er in einer Waldhütte ein von seiner Reise inspiriertes Wild-Menü: Pilzcremesuppe, Rehrücken mit Kartoffel-Sellerie-Püree und Wild-Jus - dazu gibt es einen Drink aus Fichtennadelsirup und Tonic. Schwarzwald pur.

Sendungsinfos

Untertitel, Stereo